眉州东坡美国一洛杉矶Arcadia
发布时间: 2017-10-11
作者: admin
浏览次数: 528
点赞次数: 0

伤心凉粉。

花卷儿:这道菜在凉菜中算是辣味比较温和的了(和棒棒鸡下箸就麻了整个口腔相比),适中的辣味香料味配上一点回甜,是很大众情人的好吃。

野宝:爽口嫩滑的凉粉配上酸甜微辣的调料打开了人的胃口,色觉上面黄色粉加上红色的辣油也是色味俱全。

IMG_5923
夫妻肺片

bangbang chicken
花卷儿:味道很浓重,但是配上香菜之后会比较爽口。

野宝:牛肉和肚片薄而宽,入口有嚼劲,调料的香气浓郁。

棒棒鸡。

IMG_7122
花卷儿:嗜辣的人应该会觉得比较过瘾。但是对于不太能吃辣或者麻的人来说,旁边准备上冰水或者热茶比较重要。配料的木耳是美国木耳,没有国内木耳糯滑。

野宝:选用优质的去骨鸡肉,肉质细腻不柴,特质麻辣浇汁非常正点,芝麻和花生碎末嚼起来格外香脆,为菜肴增色不少。



IMG_7121
花卷儿:最期待的香肠不会让人失望。辣香肠咀嚼起来,吸满配料香味的油脂四下飞溅,整个口腔都好像看烟花一样热闹开心。不辣的香肠味道稍微淡一些,没有那种激烈好像吵架一样的气氛,但味道也不错。

野宝:普通灌制的香肠和四川特色的辣香肠双拼而成的一道菜,香肠肥肉嫩滑,瘦肉干香,搭配起来别具一格,在年夜吃到这道菜瞬间有了家里的味道。 东坡肉。

IMG_7127
花卷儿:端上来的时候按位分装在小盅里。西兰花不算脆;微辣的肉比较特别,但是没有家里自己煮的那么软烂,更紧实一些。

野宝:一大块肉在白色的瓷碗里显得既霸气又精致,肉入味还不错,也没有过多的异味,然而可能是火候的问题导致瘦肉部分咀嚼起来略微有些柴,整体上而言欠缺了一些猪肉的鲜香(美国猪肉品质也有关系)。

粉蒸牛肉

IMG_7140
花卷儿:这道菜也是态度很强硬。估计不爱的人不太能接受浓重的香料味。但是米粉做的很仔细,要加分。

野宝:如果可以把肉块的尺寸调整的更大一些吃起来更加过瘾,牛肉味道也更加充足。

钟水饺。

zhong dumplings
花卷儿:对于很多北方同学来说,可能蘸芝麻酱不是吃水饺的常规方式。但是辣油里添了芝麻酱之后,味道柔和很多,香味也有了层次。当然可能是前面辣菜吃太多,吃到一个不太辣的,味蕾得以喘口气。

野宝:肉馅调味棒,口感好,外面特质的酱料融合麻酱和辣酱,据店家说是地道的成都吃法,微辣回甘。

红糖糍粑。

IMG_7151
花卷儿:比起台湾的mochi,四川的糍粑没那么Q,但是更软。还能稍微感觉到一点糯米本身的质感。裹上豆面再粘上红糖,是传统又好味的点心。(喂,你不能吃辣又嗜甜当然会开心)

野宝:内部软糯,有黏性,饱含浓浓的豆香,外部则裹了一层豆面,干爽,浇上的红糖汁香甜,如果豆粉能在薄一点,浇汁再均匀一点的话味道会更加轻盈。

堂食牛排。

IMG_7154
花卷儿:是师傅在旁边现场操作。加了一点柠檬的牛排,口感清爽了很多。配菜有小甘蓝(brussel sprout)和玉米。这道菜味道很与众不同,食物原味表现的很充分。油脂迸裂和甜玉米是亮点。

野宝:别具一格地使用了柠檬作为调料使得整块肉的滋味在厚重的同时也有了清爽轻盈的感觉,然而一个很大的问题在于牛肉在煎过后直接就被切割,导致肉汁大量流失,如果能在煎完后静止一段时间,那么“后熟”过的牛排滋味会更好。

东坡肘子。

pork hock
花卷儿:虽然吃到半饱才上来这道硬菜,还是忍不住多下了几筷子。因为加了醋和香菜,总觉得有种老家烧鱼的那种“鱼香味”之类的味道。肉本身已经相当软糯,到了不太好夹的地步。

野宝:看家菜的确有水准,肘子通过前期的汆水和煮制彻底摆脱了异味和杂质,同时散发出自身的滋味。浇汁酸辣咸鲜,让味道富有层次感,吃一大口皮肉相连,软烂嫩滑,的确有东坡豪放的风骨。

pork hock 2
麻婆豆腐。

mapo tofu
花卷儿:和冷菜比较起来辣度已经温柔很多。用的是南豆腐所以整个菜都像软妹子一样滑润。

野宝:如果能在最后撒一把花椒粉可能会让整个菜肴更加出彩。 清炒芦笋。清淡爽脆的芦笋。吃到毫无硬梗。

葱香龙俐鱼片。可能是因为主料的关系,鱼的质感太模糊,让人有点失望。

fish filet
烤鸭。

duck 3
花卷儿:这虽然不是川菜,但是在century city吃到有模有样的烤鸭还是很难得的。重点是裹鸭子的春饼做的太有诚意。薄且韧,带着淡淡面香,放弃鸭子直接蘸面酱吃都不错,虽然能够独当一面又安心做烤鸭的配角,很替这位春饼叫好。配菜除了有传统的葱丝,还有黄瓜丝以及四川泡菜,配点泡菜丁算是一个不错的twist。

IMG_7173
野宝:店家的处理还是中规中矩的,鸭子皮肉分离,皮虽然并没有完全达到“酥而不腻”的理想状态但是使用了白糖这样独特而传统的蘸料,让人觉得满足,店家细心地将鸭子的胸肉和前翅分而装之;薄饼极有韧性。

duck cutting


Save

Save

Save

Save
评论

•所有留言为网友自行上载发布,不代表本网站立场,并适用于本网站隐私权声明,本网站保留删除权。
•留言与回覆讨论不得有违法或侵害他人权益之言论,违者应自负法律责任。
•凡内容重复张贴、无意义、与原文无关、明知不实、情绪谩骂之言论或涉及谩骂、脏话秽言、侵害他人权利,经网友检举或本网站发现,世界新闻网有权径予删除发言文章、停权或解除会员资格。不同意上述规范者,请勿张贴文章。



登录用户名:

登录邮箱: