私房红烧排骨
发布时间: 2017-10-11
作者: admin
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这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...


食材明细










红烧排骨的做法步骤







  • 私房红烧排骨的做法步骤:1


    1

    原料如图所示。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:2


    2

    排骨焯水过冷水沥干备用。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:3


    3

    锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:4


    4

    煎好的排骨备用。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:5


    5

    蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:6


    6

    锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:7


    7

    排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:8


    8

    兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。



  • 私房红烧排骨的做法步骤:9


    9

    炖开放盐,再炖到干就好了。




小窍门



后话:



1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!



炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。



2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。



3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。



4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。



5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

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